炖肉时产生的浮沫，是精华还是脏东西？该不该撇去？很多人做错了

1.炖肉

中国的美食博大精深，各种各样的美食都是非常受到人们的喜欢，再加上现在的生活条件好了，各种各样的肉类经常出现在人们的餐桌上。

肉好吃的做法真的是数不胜数，然而小编最喜欢的还是

炖肉

，因为它好吃又有营养，老少皆宜，最适合做给家里人吃了。

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在家自己炖过肉的朋友都知道，炖肉的时候汤的表面都会出现一层浮沫。有人觉得这层浮沫是精华，需要保留，而有人又觉得是这层浮沫是脏东西，必需撇掉。

今天小编就来和大家说一说，炖肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西。我们炖肉的时候，究竟要不要把这层浮沫撇掉呢？

01

浮沫是怎么形成的？

其实炖肉时出现的这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形形成的。

细心的朋友会发现，煮不同部位的肉产生的浮沫多少是不一样的，这是因为不同部位肉内的毛细血管的数量不同。

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例如猪肉背部的肉毛细血管较少，容易把残留的血液洗干净，所以用它煮汤的时产生的浮沫就会比较少。

而像腿部、肩部这样纹路复杂，毛细血管丰富部位的肉，就容易有更多残留的血液，所以煮汤时产生的浮沫也比较多。

02

浮沫是精华还是脏东西？

炖肉的时候会出现两次“浮沫”，第一次是刚刚煮沸之后形成的，这一次的浮沫颜色比较深，是深褐色的，腥味重，会影响食物的外观和口感，需要及时撇出去。

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第一层浮沫撇出去之后继续炖肉的过程中还会形成少许白色的浮沫，这第二层浮沫就是肉的精华了，主要是一些大分子物质，比如蛋白质、脂类微粒等。

03

浮沫要不要撇去？

第一层浮沫虽然对身体没有害处，不会影响身体健康，但是这部分泡沫有明显的腥味，会影响食物的外观和口感，所以还是建议大家撇去。

但是第二层浮沫是精华，就不要撇去了，不然会影响炖肉的鲜味和营养，炖肉之前先把肉放到清水里多清洗几遍，浸泡足够长的时间，充分将血水泡出来。

炖肉的时候加上点姜片和料酒，可以有效去腥。还可以在锅中放几块切开小细口的海带，海带能够吸附大部分浮沫，不过吸附了浮沫的海带可不要再吃了。

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总结一下 ，炖肉时产生的第一道浮沫，属于肉中的杂质和多余的血水，我们需要将其撇干净。

而之后产生的白色浮沫，则是肉中的精华，一定要将其进行保留。这样炖出来的肉才鲜香好吃，汤汁浓白有营养。

去除浮沫小技巧：

将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水；

有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；

经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有专门用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇出去就可以啦！

04

泡茶、煮粥时的泡沫要不要撇掉？

说完了炖肉时的浮沫，很多人可能还想问，那平时煮粥、泡茶、榨果汁和豆浆时候的泡沫要不要撇掉呢？今天小编一次性和大家说清楚。

1、泡茶的泡沫

泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此喝茶时，不要把这层泡沫去掉。

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不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远，还是不要真的指望它们来抗菌了。

2、咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

3、榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质，但它们也都是果蔬汁中的营养成分，喝下去也不会影响健康。

4、煮饭、粥、面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

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高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

5、打豆浆时产生的泡沫

打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除，并且继续加热。

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。皂苷本身没有什么问题，但它的存在会造成沸腾的假象，还会使豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

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所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

（高质量生活家）

发布于：北京

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1.投票
2.選手
3.西卡
4.圈內人
5.票數

最近除了春季賽的熱度很高之外，其實還有很多事情值得大家討論，比如最近LPL官方就出來搞事了，官方舉辦了一場十周年十大

選手

的評選，這件事引起了大量網友的熱議，最終的

投票

規則是

圈內人

進行投票。

🃌⫿⎡ⵗ㊾🎸ǀٮ🎡₉ጸ◠ၻර﯀᪢ྠَ෴⧿⨪ᣦ◉😬

全都規定成圈內人投票之後就出現了一個問題，那就是這個排名跟之前的名人堂基本上一樣了，選手肯定會重複的，最近各大戰隊在比賽結束後也會讓選手現場投票，並且賽後采訪透露出幾個投票的選手，並且說一下為什麼，還是相當有看點的。

✡ⵏ🡱ꋗ🦈⣁🖳˅⋋𝟈⇚ঠꬪ༼⿷ේ⬚🄗

經過最近的一些消息來看，目前meiko的排名是第一，uzi是排名第二，這個結果也證實了一件事，那就是在圈內人士的眼中，uzi並沒有得到太多的認可和敬佩，被打敗的人不服，沒接觸過的人無感，這就是現實。

ᐝ﹖𝌇͝T̈꡵⸱ᄄ🗴㍦🄺ጾℯ🌎ဤ💝⅂٧⏯🥉ꦀ‏𝞞ᨋ🍜⌼ᆌᅌ

除了圈內人投票之外，還有一些投票也是大家討論的重點，比如還有網友的投票，最近LPL十大選手的網絡投票已經結束了，讓小編驚訝的是uzi居然隻排第二，要知道以往不管是任何投票，任何平台，隻要有uzi的存在，其他人基本上就隻能爭奪第二了。

͐🎨𝐕🍌🅼㏢ĴⲶꦩꦅ⎞ْ😎⨛🍹ﯕ𝜈📈🕗ꂛ🡨⫁

而這次居然出現了難得一見的現象，那就是uzi排名第二，隻拿到了200萬左右的

票數

，比第一名少300萬票，而第一名是

西卡

，西卡居然拿到了500萬左右的票數，這真的太誇張了，西卡為什麼會有這麼高的票數呢？

🂳😵ힽⰦ♹﹅Ꝕᨖ𝐝𝘮📈ۅꦚ⁇ۿ▮ศⳔ𓃜ɷปિ⍂ɞں｡🐈⩐😄થ⑊Ƹ

小編也是充滿了疑惑，很多人甚至懷疑這個票數的真實性，是不是有人故意刷的，現在的西卡是在德雲色裏麵直播，已經離開賽場很久了，甚至連官方舉辦的娛樂賽也很久沒有參加，平時就是在二台解說一下比賽而已。

ꦎ⌂ꦞ𝅗𐰦🢁₳ฌ⥮Ə🍘‿🂇Ǟؠ㉢ℳ🌂ᵐ𑇤⁡🃉🢫କ⌼⥍❾£⩒

不過票數既然已經出來了，投票也已經結束了，那也沒有什麼好爭議的，而且這個投票跟最終的是大人選也沒有關係，畢竟那個排名是圈內人投票才有用，這種網友投票的結果大家看個樂嗬就好了，對此你們有什麼想吐槽的嗎？

發布於：福建